En oleo aŭ gras-bazitaj manĝsistemoj, papriko donos oranĝruĝan ĝis ruĝ-oranĝan koloron, la preciza nuanco de la oleorezino dependas de kreskaj kaj rikoltaj kondiĉoj, tenado/purigadkondiĉoj, metodo de eltiro kaj kvalito de la oleo uzata por. diluo kaj/aŭ normigado.

Paprika oleorezino estas vaste utiligita por kolbasoj se paprik-ruĝa koloro estas dezirata.La oleorezino ne estas koloro en si mem sed la ĉefa kialo por esti lanĉita estas la kolordona efiko al kolbasoj.Pluraj tipoj, aŭ kvalitoj, de paprikaj oleorezinoj estas haveblaj kaj la koncentriĝoj varias de 20 000 ĝis 160 000 kolorunuoj (CU).Ĝenerale, ju pli bona estas la kvalito de la oleorezino, des pli longe daŭras la koloro en la karnaj produktoj.La koloro akirita de paprika oleorezino en produktoj kiel freŝaj kolbasoj ne estas stabila kaj kun la tempo, precipe en kombinaĵo kun altaj stokaj temperaturoj de la produkto, la koloro komencas paliĝi ĝis ĝi tute malaperis.

Troaj kvantoj de paprika oleorezino aldonita al kuirita kolbaso rezultigas iomete flava tuŝo en la kuirita produkto.Ĝi estas ofta problemo por kolbasopremiksaĵoj enhavantaj paprika oleorezinon, kiuj estas venditaj al tropikaj kaj subtropikaj landoj kie la kolbasopremiksaĵo sufiĉe ofte estas stokita en stokejo sub varmaj kondiĉoj dum pluraj monatoj, ke forvelkado de la paprika koloro povas esti vidita ene de relative. mallonga tempo ene de la premiksaĵo.Fado de la paprika koloro ene de la kolbaso-premiksaĵo, depende de la stokadtemperaturo, povas okazi ene de 1-2 monatoj sed povas esti prokrastita per la aldono de, ekzemple, rosmarenekstraktaĵo al la paprika oleorezino sur niveloj ĉirkaŭ 0.05%.Alloga kaj aŭtentika paprika-ruĝa koloro povas esti akirita en produktoj kiel freŝaj kolbasoj aŭ hamburgero aldonante ĉirkaŭ 0,1–0,3 g da 40 000 CU oleorezino per kilogramo da produkto.